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糖醋鳜鱼:荆州十大水产名菜
作者: 日期:2010/10/13 15:45:19 人气: 标签:

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主料:鳜鱼1500克? 辅料:香菇(鲜)50克,荸荠50克,鸡蛋100克
  调料:花生油100克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,酱油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克

  1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头,从鳍处切下尾留用;再从脊骨处剖开,剔净刺成为两片净鱼肉;
  2. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片(12~14片);
  3. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝;
  4. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀,腌上味;
  5. 鸡蛋去黄,用蛋清对干淀粉调成稀糊;
  6. 把鱼片平铺案上,用布搌去水分,抹上蛋糊,将配料分成份放在鱼片的一端,卷成直径25毫米的圆圈;
  7. 烧沸花生油,先把头尾滚上干淀粉炸熟,捞出摆在鱼盘的两端;
  8. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉,下入油内炸到表面金黄色,里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形;
  9. 锅内留下50克油,下入葱、姜、蒜稍煸,再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒,开时勾水淀粉;
  10. 注入沸油50克,待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

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