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白汁笔架鱼肚:荆州十大水产名菜
作者: 日期:2010/10/13 15:37:18 人气: 标签:

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笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的长吻鮠鱼鳔制成的一种珍贵食品。 长吻鮠鱼,即 “鮠鱼”,这种鱼体型较大,长达一米左右,一般重七、八斤,大者二十多斤。背部 呈灰白色,腹部白色。
  主料“鱼肚128克”。
  配料:老母鸡1200克至1500克(五色鱼也可)。
  调料:精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
  1、老母鸡宰杀后,清炖20分钟
  2、将鱼肚放入温水中浸泡;
  3、加一小汤匙食用碱,用菜盘沉压十分钟即可;
  4、待鱼肚发软后,改切适度小片;
  5、用清水反复漂洗后,挤干水分装盘待用;
  6、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克(或五色鱼汤),烧开后,可适量捞出鸡油,7、投放主料、调料,撒上葱花即可食用。

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