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清蒸武昌鱼:荆州十大水产名菜
作者: 日期:2010/10/13 15:30:46 人气: 标签:
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原料:武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。
  调料:花椒、盐、老抽、料酒、醋适量。
  1、将鱼收拾干净,在鱼身上划刀,里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟,葱、姜切成片塞进鱼肚里,红绿椒切成小圈待用;
  2、锅内加入水,水开锅后放进鱼,蒸10分钟取出鱼;
  3、锅里倒入油,加入花椒、生抽、糖,油烧热后浇在鱼上,将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。
  去鱼腥味小窍门:
  1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
  2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
  3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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